喜歡喝紅酒的小伙伴一定聽說過紅酒掛杯吧，網(wǎng)上有傳聞，紅酒掛杯就一定是好酒，這是真的嗎?今天小編就給大家介紹一下紅酒知識，告訴大家如何挑選紅酒，感興趣的小伙伴一起來看看吧。
紅酒掛杯
為了讓紅酒中的獨特香氣釋放出來，我們在品酒時一定要慢慢進行晃酒，這個時候就需要我們以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
紅酒掛杯這個現(xiàn)象就表明了紅酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比較多的，紅酒中除了剩余的糖分和沒有被揮發(fā)掉的精華物質(zhì)，都是比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。
掛杯的成因
早發(fā)現(xiàn)并且關(guān)于紅酒掛杯這一現(xiàn)象的學者，是19世紀的英國物理學家詹姆斯·湯姆森(James Thomson)，詹姆斯在1855年發(fā)表了一篇論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運動》，初步認為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”(Thermocapillary Convection)。
10年之后，意大利帕維亞大學的物理學博士卡羅·馬蘭哥尼(Carlo Marangoni)又發(fā)表一篇論文，進一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangoni effect)。由于美國物理學家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)后來進一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學說，有時也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni effect)。
具體到葡萄酒，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
不要被酒淚誤導
根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停荒苋ヅ袛嗑瀑|(zhì)的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎?
