績(jī)溪徽廚的功績(jī)之一，是把本鄉(xiāng)本土的平民菜肴推上了異域的餐桌，擴(kuò)大了徽菜的知名度。自從績(jī)溪廚師闖蕩外界市場(chǎng)以來(lái)，不知把多少徽菜產(chǎn)品帶到外埠.
讓更多的人品嘗了徽菜，了解了徽菜。在外埠開(kāi)設(shè)的徽菜館中，人們可以吃到原汁原味的徽州土菜和傳統(tǒng)名菜，其中就有清蒸鱖魚(yú)、三蝦豆腐、芙蓉雞片、青魚(yú)頭尾、清燉甲魚(yú)、獅子滾球外、臭桂魚(yú)、徽州毛豆腐、徽州桃脂燒肉等特色菜肴。
績(jī)溪徽廚的第二個(gè)功績(jī)，是對(duì)原始徽菜進(jìn)行了改造和翻新?？?jī)溪徽廚始終充滿著創(chuàng)新精神，他們敢于沖出窠臼，升華自我，從不拘泥于以往的成就和技藝。
他們通過(guò)自己的一雙巧手，讓徽州土菜變成食饌翹楚?；諒N們從土菜燉豬蹄中推出了金銀蹄、金銀蹄雞、八戒踢球;從水漬餅(豆腐肉圓)推出紅燒獅子球、石耳豆腐丸、珍珠圓子;從家常豆腐推出蔥花豆腐、鴛鴦豆腐、骰子豆腐、肉末豆腐、十錦豆腐;從紅燒肉推出泥巴扣肉、雪菜扣肉、腐乳炸肉、五香醬肉;從清燉鴨推出五香醬鴨、干筍鴨煲、石耳鴨煲、葫蘆鴨、鐵扒鴨.
從燒雞塊推出栗子雞、時(shí)雨雞絲、芙蓉雞片、五香鐵扒雞、雞絲溜黃菜;從紅燒魚(yú)推出砂鍋魚(yú)頭、連刀魚(yú)、紅燒頭尾、紅燒劃水、紅燒肚襠、醋溜黃魚(yú)、松鼠黃魚(yú)、紅燒瓦魚(yú)。直到如今，績(jī)溪徽廚仍在動(dòng)用自己的聰明才智不斷地推陳出新。
績(jī)溪徽廚的第三個(gè)功績(jī)，是通過(guò)自己的艱苦勞動(dòng)，保持住了徽菜館的榮譽(yù)，讓徽菜館業(yè)成為中國(guó)餐飲業(yè)中的常青樹(shù)。民國(guó)以來(lái)，各地菜館云集于滬，南北大菜應(yīng)時(shí)疊出。由于各幫菜系先后立足于滬上，烹壇競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，各徽菜館之間也出現(xiàn)了拼生意的局面。為了爭(zhēng)取顧客，開(kāi)創(chuàng)徽菜新天地，徽菜廚師們努力吸取各幫烹飪技藝之長(zhǎng)，發(fā)展徽菜的新品種，鼎力支撐徽菜館業(yè)。就上?；詹损^而言，大中樓和大中國(guó)的拿手菜是炒鱔背、炒蝦腰、走油拆燉、煨海參，大富貴的拿手菜是紅燒劃水、沙地鯽魚(yú)、楊梅園，大嘉福的拿手菜是清炒鱔糊、鴛鴦冬菇、菊花鍋，大中華的拿手菜是紅燒頭尾、腐乳炸肉、大血湯，三星樓的拿手菜是紅燒肚襠、走油蹄;鼎興樓的拿手菜是三蝦面。上述徽菜館，均為績(jī)溪人所開(kāi)。在其它地區(qū)，各大徽館都推出了自己的拿手菜去參與競(jìng)爭(zhēng)，并將這種勇于拼搏的精神遞傳給后人。
近年，“徽菜之鄉(xiāng)”考察認(rèn)證組在績(jī)溪經(jīng)過(guò)周密考察論證之后，進(jìn)行了這樣的書(shū)面表達(dá)：“績(jī)溪對(duì)徽菜的貢獻(xiàn)，尤以大批的績(jī)溪廚師為重。績(jī)溪廚師經(jīng)過(guò)世代培育，已經(jīng)成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體，由績(jī)溪人開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)的徽菜館遍布于徽州以及境外數(shù)省區(qū)域，形成了徽菜的強(qiáng)大聲勢(shì)，在歷史以及當(dāng)代徽菜體系中占有舉足輕重的地位。”可以說(shuō)，績(jī)溪終獲得“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)，得益于徽廚的整體實(shí)力。
