廈門燒肉粽
味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為塬料,包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。
炸五香
這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn),佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長(zhǎng)方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。
炒面線
炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系塬"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開(kāi)水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
蝦面
蝦面的主要塬料是蝦和面，它好吃的地方在于它的湯，鮮美無(wú)比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過(guò)濾出來(lái)，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過(guò)的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。
韭菜盒
用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。
