南京旅游美食攻略
板鴨
南京板鴨馳名中外。明清時(shí)南京就流傳“古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見(jiàn)南京板鴨早就聲譽(yù)斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時(shí)，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱“貢?shū)?rdquo;;朝廷官員在互訪時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng)，故又有“官禮板鴨”之稱。
回味鴨血粉絲
(萊迪廣場(chǎng)后面/夫子廟)小煮面 小煮面的特點(diǎn)是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中好的是皮肚大碗面，湯料充足，類(lèi)似于雜燴，少說(shuō)也有10種東西，青菜、木耳、皮 肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲等等一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調(diào)味不用油鹽，而是用板鴨熬出來(lái)的湯。
雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯(cuò)，湯是用香菇梗和豆芽熬出來(lái)的，特別鮮，沒(méi)有油花兒。雞鳴寺的那個(gè)地方尤其好，一排古色古香的長(zhǎng)窗，像是時(shí)光倒流，窗外是山是樹(shù)，可以喝茶，還有小點(diǎn)心 奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精致而且味美
明瓦廊牛肉鍋貼
南京的早晨熱鬧地方的要數(shù)早餐店了。店不大，店外是幾個(gè)大爐子，店內(nèi)擺幾張桌子凳子，夠在店里吃的人坐就行。人們所點(diǎn)的食物當(dāng)中，牛肉鍋貼占的比重和油條、包子一樣，是南京人的首選之一。牛肉鍋貼中又?jǐn)?shù)七家灣牛肉鍋貼為出名，咸中帶甜是它的大特色，外脆里嫩、餡足汁多。
因?yàn)橹?，南京人常常把吃小籠包的方法用到吃鍋貼上，先沾些醋，慢慢 的咬上一口，咬太快汁會(huì)濺到你臉上。這一口不能大不能小，咬大了里面的汁會(huì)漏掉，咬小了你又會(huì)嫌不過(guò)癮了。當(dāng)然你也可以把整個(gè)牛肉鍋貼都放到嘴里，但這得看你的嘴是否夠大了，不妨試試。
七家灣桂花糯米藕
這道桂花糯米藕是一道江南小菜，據(jù)說(shuō)桂花糯米藕以杭州為出名，而西湖的蓮藕則是藕中的極品。
什錦豆腐澇
豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱"都不老"。這道小吃雖說(shuō)全國(guó)各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除 了一樣的色白如玉，清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個(gè)作料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種作料，不光是顏色漂亮，口味更是濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好有個(gè)"說(shuō)法"，據(jù)說(shuō)豆腐澇這個(gè)小吃，年輕人吃了有健腦補(bǔ)腦的功用，老年人吃了能延年益壽。
明瓦廊梅花糕
南京有種民間小食品叫梅花糕。圓錐形狀，微甜但不膩。面粉蛋皮做的殼，中間是細(xì)豆沙餡兒，上層是梅花形狀，中心部分是顆櫻桃。據(jù)說(shuō)梅花糕源于蘇州，相傳 乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)到梅花糕其形如梅花色澤誘人，于是品嘗一番，入口后發(fā)現(xiàn)甜而不膩，軟脆適中，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，大加稱贊，故流傳至今。后來(lái)在南京梅花糕制 作上，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，把梅花糕又推上了一個(gè)新的境界，是目前小 吃中的又一個(gè)新的賣(mài)點(diǎn)。湖南路附近的馬臺(tái)街上有一家叫做"韋氏"梅花糕的小攤。這家的梅花糕目前賣(mài)得比較火，買(mǎi)上一個(gè)還得排上一陣子對(duì)。
湖南路馬臺(tái)街蒸兒糕
南京健康路上一個(gè)小巷子口有這樣一家店，店面很小，門(mén)口有一位老太太不時(shí)的往一個(gè)圓形的木頭模子內(nèi)填梗米粉，然后再將木頭罐 蓋在灶上的另一個(gè)木頭模子上，兩者正好合在一起放在灶上蒸，不一會(huì)兒一個(gè)白嫩嫩的、中間又帶有一層黑色的糕就出現(xiàn)在你面前，這就的南京有名的蒸兒糕。這種 糕細(xì)膩爽滑，輕輕咬一口，一股香甜便在嘴中竄來(lái)竄去，沒(méi)嚼幾下便融化在口中。 現(xiàn)在南京人吃蒸兒糕感覺(jué)沒(méi)有以前多了，做蒸兒糕的也少了，要找到一家不是很容易，本游俠一次玩街，偶然在健康路一個(gè)小巷口看到一家，趕緊買(mǎi)了三個(gè)，一塊錢(qián)，真是便宜又好吃!
健康路(夫子廟北們附近小巷口)小籠包
據(jù)說(shuō)小籠包子上海的正宗，但其實(shí)小籠包是華東一帶的特色，無(wú)所謂哪里更正宗，好吃就行。吃小籠包很有講究，一般人吃小籠包都是這樣的：小心翼翼地將熱熱的包子提出來(lái)，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。
不過(guò)這種方式不能著急，不然就會(huì)燙著，所以南京人吃小籠包又有歌謠，"輕輕移，慢慢提，先開(kāi)窗，后喝湯"。我吃小籠包的方法是這樣的：把剛 出爐的每個(gè)包子都提起來(lái)再放下，使它在涼了之后不會(huì)粘住蒸籠。也有好小籠包皮薄如紙，無(wú)須提一下，涼了之后提來(lái)提去也不會(huì)破。放涼之后，先將包子沾點(diǎn)醋， 然后就把整個(gè)包子放到嘴里。
