適合冬季里小酌的下酒菜
北風(fēng)呼嘯，大雪紛飛，威海幾天的暴雪是不是預(yù)示著來(lái)年是個(gè)好年頭?只有在天寒地凍的冬天，才會(huì)倍感家的溫暖。做為一個(gè)吃貨，這樣的天氣，弄幾個(gè)適口的下酒菜，喝點(diǎn)小酒，倚窗閑話，間或看看外面紛飛的雪花，好像很不錯(cuò)呢。讓人想起白居易的詩(shī)，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”
做為一個(gè)內(nèi)臟控，豬肝甚是喜歡，豬肝的營(yíng)養(yǎng)非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素?？墒怯腥艘?yàn)樨i肝“毒素多”，不敢吃;還有人因?yàn)樨i肝腥味重，不愛(ài)吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?
首先購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。
其次豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時(shí)。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的白醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。
這樣鹵制好的豬肝沒(méi)有任何異味，味道特別香，鹵好的豬肝不要用刀切，好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀，再配上一碗蒜泥調(diào)味汁，吃起來(lái)那種感覺(jué)口感有些軟、有點(diǎn)糯、有點(diǎn)韌、還有回味!
鹵水豬肝
主料
生豬肝1000克 。
配料
大蒜適量。
調(diào)料
冰糖5塊、魚(yú)釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油
鹵水豬肝的做法
1、生豬肝買(mǎi)回后切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時(shí)(中間要換2-3次水);
2、鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚(yú)釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)調(diào)制成鹵水汁;
3、將豬肝放入鍋中鹵制;
4、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵煮20分鐘后關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用余熱再燜制，直到?jīng)鐾?
5、將大蒜搗成蒜蓉，與魚(yú)釀醬油、香油、辣椒油混全成調(diào)料汁; 6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤(pán)，然后淋入調(diào)料汁即可。
廚房小貼士
1、購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。
2、豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時(shí)(中間要換2-3次水)。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的白醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。
3、豬肝鹵制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)久豬肝會(huì)變的非常硬，鹵制20分鐘后關(guān)火，讓余溫再慢慢浸熟豬肝，鹵制成功的豬肝切開(kāi)后肉質(zhì)里是帶點(diǎn)粉嫩顏色，這樣的豬肝吃起來(lái)口感非常嫩還多汁。
