因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，涼透后放進(jìn)冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
但是，這并不等于說把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時(shí)間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。
如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。
另外，提醒男人，不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
正確的剩菜料理方法
剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
蔬菜
前面提到，好不要剩蔬菜，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值不高。如果不得已剩了蔬菜，也好一餐吃完。蔬菜反復(fù)加熱，對健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋。
魚類
魚蝦類不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類
肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨也加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體對鈣的吸收和利用。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合。大塊無骨肉類則可以切成絲或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。
如果是燉雞類，一般是喝完湯了還剩了些肉。不妨將這些肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
如果是鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
小貼士：菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
