做法
鮑汁蘑菇雞湯
老雞洗凈氽燙一下。
另再燒一鍋水，待水滾后將材料全放入。
待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4小時，鮑汁蘑菇才會軟且入味。
上桌前再放鹽即可。
由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了。
清湯鮑魚清湯鮑魚
主料：罐裝鮑魚250克、熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、豌豆苗15克。
輔料：鹽10克、料酒15克、味精3克、雞清湯800克。
做法
(1)將鮑魚用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2)將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉。
(3)將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
口味：清爽鮮美，回味無窮。上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。
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