各年齡需鐵量不同
成人缺鐵初期沒有明顯的癥狀，但缺鐵貧血就會疲倦、蒼白、抵抗力減弱、運(yùn)動后喘不過氣等，長期嚴(yán)重的貧血還會損害心臟，因?yàn)橐獜浹a(bǔ)氧氣運(yùn)送的不足，心臟負(fù)荷量加大，導(dǎo)致左心室肥大、心絞痛等。而兒童與青少年缺鐵，會導(dǎo)致生長遲緩、虛弱無力、注意力短暫、不安、學(xué)習(xí)能力降低，對少女的影響為明顯。
人體對于鐵質(zhì)的量，每個年齡層都不太一樣，專家解釋，女性因?yàn)槊總€月經(jīng)期流失血量，所以，比男性需鐵量更高;而孕婦生產(chǎn)前3個月，因新生兒鐵質(zhì)來自于孕婦，因此，孕婦需要替寶寶儲存鐵質(zhì)，需鐵量為平常的3倍。
豬肝真的能補(bǔ)血嗎?
關(guān)于豬肝能否補(bǔ)血的問題，專家持肯定說法。她說明，豬肝屬于吸收率較高的血鐵質(zhì)，鐵質(zhì)非常容易被人體吸收，對于缺鐵性貧血的患者而言，與其補(bǔ)充比較難吸收的鐵劑(屬于非血鐵質(zhì))，不如適當(dāng)適量的補(bǔ)充比較好吸收的血鐵質(zhì)，尤其因?yàn)樨i肝每100克就含有11毫克的鐵，在補(bǔ)血食品中占有重要地位。
一周吃1次，份量不超過7片
食物中的鐵可分為血鐵質(zhì)(hemeiron)及非血鐵質(zhì)(non-hemeiron)兩大類，其中血鐵質(zhì)主要的食物來源是動物肉品，包含肉類、內(nèi)臟及血液，尤其顏色愈深，含鐵量愈高，平均吸收率為20～30%，是補(bǔ)血的圣品。其中人體缺鐵時吸收率可提高到35～40%，平衡時為14～18%，鐵營養(yǎng)充足時會降到5%;相反的，非血鐵質(zhì)(nonhemeiron)存在于植物性蔬果、鐵劑及部分的動物性肉類中，吸收率偏低，大約只有5%，且容易受到飲食成分的影響而增加或減少。
若想要藉由補(bǔ)鐵來“補(bǔ)血”，好的做法是從動物性食物下手，而且愈紅的肉或內(nèi)臟含鐵量愈高，功效愈大。植物性蔬菜、谷類縱使含鐵量高，但因吸收率只有5%，同時植物性食物中含有較多的植酸及纖維質(zhì)，會影響人體對鐵質(zhì)的吸收，再加上其缺少一種在小腸能幫助鐵吸收的輔助因子，稱之為“肉蛋白因子”(meatproteinfactor，這種因子只存在動物性食物)，所以，在吃高鐵質(zhì)的植物性食物時(如紅莧菜、黑芝麻、紫菜等)，建議可與少量的肉共食，增加鐵質(zhì)的吸收率。
雖然豬肝除了有很好的補(bǔ)血效果，也含有豐富的維生素A及D，然而，因?yàn)樨i肝的鈉含量、蛋白質(zhì)、膽固醇及普林偏高，建議每星期以食用1次為上限，每次份量約為105克(約7片)豬肝。因?yàn)?05克豬肝膽固醇含量就達(dá)到273毫克(人體一天攝取膽固醇量上限為300毫克，若再吃顆蛋，一日膽固醇就超標(biāo))，若攝取過量，恐會造成心血管及腎臟的過度負(fù)擔(dān)。
