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黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。
維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
黃鱔的適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
黃鱔的食療
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
鱔魚(yú)面是江南地區(qū)非常經(jīng)典的漢族面食小吃。把鱔魚(yú)洗凈粘液，先對(duì)半再切小段，韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚(yú)，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入意大利面同炒。后放入韭黃，炒勻即可盛出。
材料
意大利面150克，鱔魚(yú)1條，韭黃75克。
調(diào)味料
料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚(yú)露1大匙。
作法
1.鱔魚(yú)洗凈粘液，先對(duì)半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚(yú)，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入意大利面同炒。
3.后放入韭黃，炒勻即可盛出。
小秘訣
1.炒鱔魚(yú)要大火才炒的嫩。
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2.魚(yú)露是由魚(yú)身提煉出的調(diào)味品，有提鮮作用。
