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主料
鯧魚1條、火腿1根、冬筍1根、香菇1把、青豆50克、味精2克、蔥、姜、料酒、豬油(板油)、精鹽、白糖、高湯100克。
做法
1.熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治凈，在魚身兩面剞上菱形花刀。
2.鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克、精鹽1克涂勻，腌漬入味，裝入盤內(nèi)。
3.火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內(nèi)加入余下的料酒、精鹽1克拌勻，腌漬入昧后，鋪蓋在鯧魚上，再放上蔥末、姜末。
4.放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內(nèi)，加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開，出鍋澆在鯧魚上即成。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
山藥鯧魚湯的做法
材料
鯧魚500克，淮山藥25克，黨參20克，熟地15克，當(dāng)歸10克。蔥、姜、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法
1、鯧魚宰殺，去鱗及內(nèi)臟，洗凈;淮山藥、黨參、熟地切片，當(dāng)歸切段，蔥切段，姜切片。
2、鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熟時，加入適量清湯，放入鯧魚，各種藥物以及蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即可。
清蒸鯧魚的做法
主料
鯧魚400克、豬肋條肉(五花肉)100克、鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克。
做法
1、將蔥切塊，姜切片;
2、魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi);
3、魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4、將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。
