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菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包發(fā)展而來(lái)的食品，是將菠蘿包橫向切開(kāi)夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。
菠蘿油好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會(huì)被菠蘿包的熱力影響而熔化在包身的中間位置，包身會(huì)被熔化的牛油變成金黃色，而食用時(shí)菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。以香港茶餐廳而言，同樣高脂、高膽固醇的，自然以鮮油多為，其他各類食物比這兩樣的含量都較低。
香港很多茶餐廳都會(huì)供應(yīng)這種食品，搭配咖啡、奶茶(絲襪奶茶)或鴛鴦作為下午茶餐或早餐。是普通大眾的至愛(ài)!
食品用料
種面團(tuán)：水129g 、蛋1個(gè)、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包機(jī)，DOUGH功能，一個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可)。
主面團(tuán)：水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包機(jī)內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵好的種面團(tuán)里，用手按壓平，按DOUGH功能，一個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可)面團(tuán)發(fā)酵好后取出切割成12等份，并揉成小圓面團(tuán)，放置一旁發(fā)酵10分鐘備用。
菠蘿皮
材料
高筋面粉 180克 、細(xì)砂糖 90克 、牛油 100克 、雞蛋 1個(gè) 做法：將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然后加入面粉，揉成面團(tuán)，若太濕則再加少量面粉(面團(tuán)不需要太干)。揉好后將布置分割成12等份。
制作方法
取一菠蘿皮放手心并壓扁成薄片。右手將發(fā)酵好的面包面團(tuán)放左手菠蘿皮上，捏緊收口朝下放置于墊有錫紙的烤盤上，進(jìn)行后發(fā)酵等小面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，用小刀在菠蘿皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進(jìn)預(yù)熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。
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港式菠蘿油是由菠蘿包配上黃油塊做成美味。菠蘿包是發(fā)源于香港的一款面包，其中并沒(méi)有菠蘿餡等與菠蘿相關(guān)的東西，只是因?yàn)楸砻娴乃制ば嗡撇ぬ}的外皮而得其名。菠蘿油是在剛出爐的菠蘿包上劃一刀，然后夾上一片冰凍的咸味黃油，利用面包的溫度，將黃油慢慢溶化，這樣甜與咸，酥香的菠蘿皮與濃郁的奶油餡結(jié)合，使菠蘿包的口感和味道瞬間變得十分惹味起來(lái)。
很多人了解菠蘿油都是由一部《麥兜菠蘿油王子》的電影開(kāi)始，相比之下，菠蘿包更為大家熟知。不過(guò)，對(duì)于烘焙新手們來(lái)說(shuō)，只要學(xué)會(huì)了港式菠蘿油的家常做法，就是學(xué)會(huì)了正宗風(fēng)味的港式菠蘿包的做法。接下來(lái)就同大家分享如何在家DIY正宗港式菠蘿包和菠蘿油的做法及美味的技巧。
港式菠蘿油的做法
原料
無(wú)鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。
做法
1.黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉;
2.用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀;
3.蛋黃打散;
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙?，如果一次性加入蛋液過(guò)多，會(huì)造成黃油糊和蛋糊無(wú)法充分混合均勻以至水油分離;
5.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣?
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過(guò)篩，篩入黃油蛋糊中;
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無(wú)干粉的狀態(tài);
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
