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麻婆豆腐的私家秘方做法
食材
嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。
牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，后撒入花椒末即可。
做法小竅門
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。
這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
豆腐怎么吃有營養(yǎng)
豆腐是純天然的營養(yǎng)食品，不管是男性還是女性，老人還是小孩都可以多吃的食物。但是你知道豆腐怎么吃有營養(yǎng)嗎?
下面推薦幾種能提升豆腐營養(yǎng)價(jià)值的吃法。
第一種吃法：搭配肉
因?yàn)槎垢?ldquo;植物肉”的說法，因此豆腐中的蛋白質(zhì)肯定是優(yōu)質(zhì)的。
但豆腐中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量和比例不合理，導(dǎo)致老人不容易吸收。因此，將豆腐和肉一起做菜，能很好的促進(jìn)豆腐中的蛋白質(zhì)吸收。
第二種吃法：搭配海帶、紫菜
豆腐除了能補(bǔ)充蛋白質(zhì)還有預(yù)防動脈硬化，這是因?yàn)槎垢镉幸环N叫皂苷的物質(zhì)，但這種物質(zhì)會引起碘元排泄異常的情況，因此搭配一些含碘元素的海產(chǎn)品就能彌補(bǔ)碘元素缺乏的問題。
第三種吃法：搭配蛋黃
豆腐里的含鈣量很豐富，但鈣質(zhì)不容易被吸收，一定要與維生素D一起服用才能促進(jìn)吸收。因此搭配一些維生素D含量豐富的食物能起到輔助，蛋黃中的維生素D就很豐富。
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