我們平時(shí)在做飯的時(shí)候，會(huì)用到電飯煲，炒菜用鐵鍋，現(xiàn)在很多家庭都已經(jīng)很少用到高壓鍋來(lái)煮食物，尤其是一些城市里的家庭。但是其實(shí)如果是熬湯的話(huà)，高壓鍋是好的選擇。為什么呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)高壓鍋熬湯的好處吧。
該視頻主要文字介紹：
高壓鍋是煮粥熬湯的佳選擇
有一些家庭還有經(jīng)常用到高壓鍋來(lái)煮飯，其實(shí)高壓鍋能將食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留住。是很好的熬煮工具。
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異。
一是溫度高
由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。
二是由于壓力高
烹調(diào)食物非?？欤?yàn)楦邏旱年P(guān)系，所以食物煮熟快。
三是密閉
排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。
這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。
食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。
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我們都知道維生素C一受熱就會(huì)大量流失。
而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類(lèi)中壓根就沒(méi)有維生素C，所以無(wú)需顧慮。
其實(shí)，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類(lèi)黃酮以及一些其他的營(yíng)養(yǎng)素例如歐米伽3等。 這些營(yíng)養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。
同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類(lèi)物質(zhì)是非常有利的。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。
然而，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，無(wú)論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。
比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升，達(dá)到原來(lái)的224%。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
