昆蟲是某一類動(dòng)物的總稱，可能很多人都不知道昆蟲也是可以煮食的，不敢吃昆蟲的人也不在少數(shù)。煮食的昆蟲其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是很高，這可能是很多人都不了解的。下面就一起來了解一下昆蟲有哪些營養(yǎng)價(jià)值吧。
該視頻主要文字介紹：
昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值有多高
其實(shí)在很多國家，都有將昆蟲作為食物來吃的習(xí)俗或者習(xí)慣。
大洋洲土著人的圖騰中有許多是昆蟲,因?yàn)槔ハx是他們生活中重要的食物。昆蟲是非洲土著人喜食的種類,有白蟻、蝗蟲等,據(jù)1995年國際紅十字會(huì)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)仍有數(shù)百萬非洲人靠昆蟲和植物根為生。
蟋蟀是非洲坦桑尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民的佳肴。歐洲居民習(xí)慣吃蝗蟲、金龜子、螞蟻等昆蟲,北美印地安人喜食蝗蟲。
在國外一些地區(qū)，他們有的會(huì)將蛾子作為食物，有的會(huì)將螞蟻?zhàn)鰹槭澄?，有的還會(huì)吃蝎子。
昆蟲食品的開發(fā)首先在聯(lián)邦德國興起.日本人喜食蝗蟲、蜂幼蟲、蜂蛹、蠶蛹以及毛翅目昆蟲的幼蟲和若蟲。
“油炸蝗蟲”在泰國身價(jià)百倍,甚至泰國政府在1993年明文規(guī)定,對危害作物的蝗蟲只能人工捕捉,嚴(yán)禁噴藥殺蟲。
巴基斯坦人喜歡吃飛蛾,埃及人特別愛吃有花紋的甲蟲,阿拉伯人則把蝗蟲、蝎子和螳螂當(dāng)作美食。我國的食蟲歷史早在3000年前的《爾雅》、《周禮》和《禮記》中就記載了蟻、蟬和蜂3種昆蟲加工后供皇帝祭祀和宴飲之用。
在一些北方地區(qū)人們會(huì)吃一些蝗蟲、蠶蛹等昆蟲，馬蜂也是一些地區(qū)人們喜歡吃的昆蟲。
在云南省,食用昆蟲為全省各民族普遍的習(xí)俗,而且早已形成了極有民族特色的食蟲文化,食用的種類和方法也豐富多樣,僅烹調(diào)的方法就有13大類。
并且貴州的仡佬族,廣西東蘭縣長江、金谷一帶的壯族和云南新平縣境內(nèi)的哈尼族人民都舉行各自不同的“吃蟲節(jié)”,到時(shí)家家戶戶餐桌上總少不了油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鰍、油炸螞蚱等別有風(fēng)味的昆蟲菜肴。
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食用昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值昆蟲學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家已認(rèn)識到歷史上人們把昆蟲作為食物,不僅是出于補(bǔ)充能量的需要,更重要的是其飲食營養(yǎng)平衡價(jià)值和含有的豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
大量的營養(yǎng)分析結(jié)果表明,食用昆蟲含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì),是一種良好的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源。
食用昆蟲蟲體粗蛋白含量較高,一般是其干重的31%～72%,超過一般畜禽、魚蛋的蛋白質(zhì)含量。食用昆蟲還含有多種人體必需的氨基酸,如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等,其中大多數(shù)指標(biāo)達(dá)到或超過FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)值。
食用昆蟲的脂肪酸組成(不飽和度)近似于家禽和魚類,有些種類富含必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等。
食用昆蟲富含維生素、微量元素和礦物質(zhì)。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿卜素等,以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9種元素;螞蟻含有豐富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28種人體所必需的元素,其含鋅量比大豆高8倍,比豬肝高2倍。
有意義的是許多食用昆蟲富含鐵和鋅,因?yàn)殍F缺乏在發(fā)展中國家婦女的飲食中是一大問題,特別是懷孕婦女,尤其在非洲;素食者存在鋅缺乏的危險(xiǎn),鋅具有抗衰老作用。
蟲體營養(yǎng)分析還展示了食用昆蟲的一些其他用途。體內(nèi)含有多種營養(yǎng)成分,特別是微量元素硒和鋅含量豐富,還含有高能磷酸化合物、草體蟻醛及蟻酸等,因而具有雙向免疫調(diào)節(jié)功能和明顯的抗衰老作用。黃粉蟲幼蟲富含有機(jī)硒、VA和VE,其干粉濾液具有較好的抗疲勞,延緩衰老和降低血清膽固醇的功能。
蟲蛹含豐富的維生素,VA僅次于魚肝油,大大超過牛肉、雞蛋,VD含量超過魚肝油10倍以上,還含有許多對人體生命活動(dòng)有極為重要作用的礦物質(zhì)、激素及生物酶等生物活性物質(zhì),具滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。
食用昆蟲的保健功能和藥用價(jià)值將得到充分的展示,并進(jìn)一步推動(dòng)昆蟲保健食品的研制和開發(fā)。
其實(shí)在廈門吃昆蟲的人主要是一些尋求刺激的年輕人，而不少餐廳曾一度力推的用昆蟲做成的菜生命力并不強(qiáng)。而且，昆蟲學(xué)家爆稱，食用昆蟲的營養(yǎng)效果并不如食用牛肉。
選擇吃昆蟲一定要謹(jǐn)慎
蟲蛹的確含有很豐富的蛋白質(zhì)，但對食用者來說，是一個(gè)很強(qiáng)的心理挑戰(zhàn)。
不見得吃昆蟲所吸收的營養(yǎng)效果就比吃牛肉高，不具有可比性。
網(wǎng)上流傳的數(shù)據(jù)顯示100克蝗蟲含鐵量比100克牛肉高，但在食用時(shí)，一塊牛肉就可以是100克，而100克蝗蟲肉可能得捕捉成千上萬只蝗蟲。
有人因?yàn)楹闷嫘娜コ韵x子，這是使不得的，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都是不一樣的，并不是每個(gè)人都能夠適應(yīng)吃昆蟲，就如同有人吃海鮮會(huì)過敏一樣，非洲人可以食用的昆蟲，對于中國人來說，不見得不會(huì)有副作用，所以選擇吃昆蟲一定要謹(jǐn)慎。
