棗蔻煨豬肘(豬蹄)
原料
豬肘1千克,紅棗60克,紅豆蔻10克,冰糖180克。
制作
將豬蹄刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)煎去腥味,撈出。
紅棗洗凈,紅豆蔻拍破,裝入干凈的紗布袋內(nèi),扎緊袋口待用。
在砂鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片,再放豬蹄、清水(適量)入鍋。
用武火燒沸后,撇去浮沫,加冰糖,紅棗、紅豆蔻,燒1小時。
轉(zhuǎn)用溫火煨約2小時,煨至豬蹄熟爛,取紅豆蔻不用,起鍋裝盆即可。
桃酥豆泥
原料
扁豆150克,黑芝麻10克,核桃5克,豬油125克,白糖120克。
將扁豆淘凈,放入沸水鍋煮30分鐘,至豆皮能擠脫為度,撈出擠去外皮。
放入碗內(nèi),加清水淹沒豆仁,上籠用武火蒸約2小時,至扁豆熟爛取出,去水搗成泥,以能通過漏瓢細孔為度。
黑芝麻炒香研細待用。鍋燒紅后離火,揩干凈再放在火上,放豬油。
燒至油六成熟時,將豆泥放入鍋翻炒,至水分將近時,放白糖炒勻。