徽菜除夕菜譜
徽：臘肉腌菜桌上客
除夕臨近，這個(gè)時(shí)候，皖南人家家戶戶開(kāi)始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲(chǔ)備完畢，這“年”也差不多到了。
徽菜也是中國(guó)八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國(guó)范圍內(nèi)的大舉流動(dòng)。確切來(lái)說(shuō)，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點(diǎn)便是以烹制山珍野味為長(zhǎng)，并且為了方便徽商出行，當(dāng)中腌制風(fēng)干的食物很多。
親力親為制年貨
依照徽州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，民間的“年”從臘月初八便開(kāi)始了，直至陰歷二月初二才真正意義上“過(guò)好”這個(gè)“年”?；蛟S，這是全國(guó)各地方習(xí)俗中，長(zhǎng)的一個(gè)“年”了。
每年臘月初八這一天，當(dāng)?shù)厝吮汴懤m(xù)開(kāi)始給家里做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之后，到了合適的日子，家家戶戶開(kāi)始宰年豬——絕大部分的豬肉都會(huì)經(jīng)處理之后風(fēng)干制成臘肉，或到過(guò)年時(shí)被做成涼菜;糕點(diǎn)也是要在年前完成的：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當(dāng)?shù)厝死秘S富的物產(chǎn)支撐了各式各樣的吃口甜點(diǎn)，待到春節(jié)時(shí)，這些小東西都會(huì)被裝進(jìn)春盒，款待來(lái)客了。
除夕臨近，這個(gè)時(shí)候，皖南人家家戶戶開(kāi)始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲(chǔ)備完畢，這“年”也差不多到了。
吉祥如意全家福
除夕這一天，早飯和午飯，當(dāng)?shù)厝舜蠖际请S便應(yīng)付而為之的，大家都在傾盡全力地準(zhǔn)備一頓豐盛美滿的年夜飯。通常而言，徽州當(dāng)?shù)厝说哪暌癸堊雷由?，以下四道菜必不可少?/p>
如意雞
年夜飯桌上有一只整雞，可謂是全國(guó)各地的約定俗成?；詹死锏倪@道如意雞，選用的是黃山下的散養(yǎng)雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而“如意雞”一名，也暗合“過(guò)年”的氛圍，有“吉祥如意”之意;
