5、護(hù)膚明目
韭菜中含有豐富的維生素A，女性多食可以護(hù)膚養(yǎng)顏，并且維生素A大眾都知道可以明目潤(rùn)肺，并且可以增強(qiáng)抵抗力，降低傷風(fēng)感冒的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽(yáng)
古人稱(chēng)韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
如何選購(gòu)
選購(gòu)韭菜時(shí)好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，好用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱，可以延長(zhǎng)保鮮期。
韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地面處開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀。
如何科學(xué)搭配韭菜飲食
吃韭菜講究季節(jié)，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。初春時(shí)，也就是現(xiàn)在的韭菜好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長(zhǎng)出來(lái)的嫩綠的小苗，有點(diǎn)不忍下剪，但想起來(lái)能重新長(zhǎng)出，也就下剪了。一剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)，剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點(diǎn)小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。
炒：韭菜雞蛋雖是家常菜，用料簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，但營(yíng)養(yǎng)豐富，初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，可以說(shuō)是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。
做餡：韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點(diǎn)韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。
做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來(lái)調(diào)味，如韭菜鯽魚(yú)湯等。
生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。
不過(guò)，我們須注意的是， 由于韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應(yīng)選新鮮嫩韭菜為宜。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分
每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物——硫化丙烯。
