做法
主要原料
干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽等。
做法一
1.制作面疙瘩。面粉加水和成較硬的面團，切成比黃豆粒略大的面疙瘩放入沸水鍋內(nèi)。
炒疙瘩用鐵鏟貼鍋底順一個方向攪動 ，每隔l一2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊 ，并隨時把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3一5分鐘，當(dāng)疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。
2.制輔料。將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。
做法二
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽
制作過程
1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊餳著。
炒疙瘩2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團搟成厚薄均勻的長形面皮，用刀將面皮等距切成條，撒上干面粉，使面條不相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，干面粉就漏下去了。然后把面丁放進(jìn)沸水里煮，開鍋后點一次水，水開后把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之后控水備用。
6.油熱了，放入用淀粉抓過的肉丁，肉丁變色后放蔥、姜，出香味后放醬油，翻炒均勻后放蔬菜丁，后放面疙瘩。
7.繼續(xù)翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
做法三
材料：青豆50克 胡蘿卜75克 黃瓜75克 青椒75克 紅椒75克 面粉150克 醬油一小勺 植物油適量
制作過程
1、面粉加適量水揉成面團，
炒疙瘩后揉成長條，揪成見方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。青豆洗凈，胡蘿卜，黃瓜，紅椒洗凈切丁備用。
2、鍋中加清水大火燒開，然后加入抖散的小疙瘩，煮熟撈出備用。
3、鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜，黃瓜、青椒、紅椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少許水，適量醬油翻炒至料熟即可。
小貼士：小疙瘩面要和的硬一些，這樣更好炒。為了避免煮熟的小疙瘩粘連，煮好后放入清水浸泡，炒之前撈出瀝干。
工藝提示
配料中的蔬菜可根據(jù)季節(jié)不同選用各季節(jié)的時令蔬菜 菜品口感
炒疙瘩此小吃滋味醇香，淡雅美觀。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的炒疙瘩，看完之后你是不是也很想品嘗一下這個小吃呢，小編剛才把制作炒疙瘩的方法也告訴大家了，大家回家以后也可以買點材料自己在家制作的哦。
