6、VC泡騰,您會用嗎
在公司工作的李小姐,她很講究營養(yǎng),每餐后用開水沖一大杯富含維生素C的飲料(如TANG果珍或維生素C泡騰片),可近來不知為什么一刷牙,牙齦總出血,她很害怕,就跑來咨詢。
按理說,果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的,為什么還會出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢?
原來,維生素C是一種水溶性維生素,它不很穩(wěn)定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴(yán)重破壞,更不用說100℃的開水了。
用開水沖富含維生素C的飲料,真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無幾了。所以,不應(yīng)用開水,而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。
7、補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂,吃完就后悔
人們補(bǔ)鈣的時(shí)候,只注意補(bǔ)充維生素D,卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟,總是要成雙成對地出現(xiàn),而且鈣與鎂的比例為2:1是利于鈣的吸收利用的了。所以,在補(bǔ)鈣的時(shí)候,切記不要忘了補(bǔ)充鎂。
含鎂較多的食物有:堅(jiān)果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)、海產(chǎn)品(金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦)。
8、大魚大肉“吃”掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn):A:每天攝入80克的蛋白質(zhì),將導(dǎo)致37毫克的鈣流失;B:每天攝入240克的蛋白質(zhì),額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣,將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。
這說明:額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因?yàn)檫^多的攝入大魚大肉這些酸性食物,易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化,于是,身體就會動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和。
當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候,就會啟用身體內(nèi)的鈣,所以,過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡,將導(dǎo)致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點(diǎn)是:肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時(shí)髦病。
9、碳酸飲料,不可多飲
現(xiàn)在的孩子們吃飯時(shí),都喜歡拿飲料當(dāng)水喝,什么可樂啦、果汁飲料等,這些碳酸飲料中的碳酸會與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣,會奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì),造成鈣流失,引起鈣缺乏的癥狀。
10、雞蛋吃法多樣,吸收不同
就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81%,開水、牛奶沖蛋為92%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
不過,對兒童和老年人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解,極易被消化吸收。
11、化弊為利,提高效率
如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應(yīng)在沸水中焯一下再炒,以除去草酸,避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣,提高鈣的吸收利用率。
存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸,易與鈣、鋅結(jié)合成不溶性植酸鹽,可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性,使其分解植酸,從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。
另外,因?yàn)槊娣壑泻菜彷^多,做面食時(shí),盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵,植酸分解酶活性增強(qiáng),可以分解面粉中的植酸,促進(jìn)面食中鈣、鋅的消化吸收。
12、營養(yǎng)配餐學(xué)問多多
比如溜肝尖這道菜:主料用肝,輔料有的用黃瓜,有的用柿子椒,相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學(xué)的多!
因?yàn)楦闻K中富含微量元素鐵和鋅,而柿子椒中的維生素C多于黃瓜,維生素C即可促使肝臟中三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵,利于機(jī)體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素!
再如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。
另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補(bǔ)達(dá)到理想化,還能促進(jìn)鈣的吸收。
結(jié)語:在日常生活中,我們只有通過合理的飲食搭配,才能幫助我們的身體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)代人已經(jīng)越來越關(guān)注起自身的身體健康。其實(shí),只要你吃對了食物,就一定可以幫助我們達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。