潮汕馬蹄糕
材料:馬蹄粉750克,馬蹄肉250克,白糖250克,豬油15克,食用紅色素少量。
制法
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻,分成8碗,其中4碗加少許食用紅色素,調(diào)勻待用。
3、取方盤(pán)1個(gè),刷上豬油一層,將一碗沒(méi)有色素的馬蹄粉倒入,上面鋪放一層馬蹄片,上蒸籠蒸7分鐘左右,取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出,即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):本品紅白相間,口感甜脆爽口。
臭豆腐
一、豆腐切成小塊,放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,也可以用干凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
七、揀出來(lái),去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香啊!貴陽(yáng)多的吃法是烤和炸!
棒棒雞
棒棒雞原料:熟雞肉二兩五錢(qián),粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩。
調(diào)料:芝麻醬一兩,醬油四錢(qián),香醋三錢(qián),鹽一錢(qián),白糖二錢(qián),味精一錢(qián),蔥花一錢(qián),紅油(辣油)六錢(qián)八分,麻油(香油)二錢(qián),冷雞湯六錢(qián)。
制作步驟
1. 蔥切絲,墊盤(pán)底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻,制成味汁;
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi),加入料酒、精鹽,煮約10分鐘,肉熟時(shí)撈出,控水放涼;
3. 用小木棒輕捶雞肉,使肉質(zhì)疏松,將雞肉撕成絲,放入盤(pán)內(nèi)蔥絲上,將味汁澆在雞絲上即成。
河岔口咸鴨蛋
1.灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼,放入瓷壇內(nèi)用泥密封,腌45天即可。
2.鹽腌法:先將鴨蛋洗凈雜質(zhì),分層加精鹽放入壇內(nèi),以黃泥密封壇口,50天即可。
3.水腌法:開(kāi)水加精鹽溶化,晾涼,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),使鹽水漫過(guò)鴨蛋為宜,加蓋腌60天即可。
4.中藥浸鹽水腌法:用中藥透骨草加水煮透,再加入精鹽,待晾涼后,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),腌18天即可。以上四種方法,均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
山東荷葉粥
大米500克,白糖250克,鮮荷葉1張。
1.將大米淘洗干凈,沙鍋洗刷干凈,加水2500克,荷葉洗凈。
2.沙鍋置旺火上燒沸,放入大米,待再沸后放入白糖,用荷葉蓋好鍋口,上面再壓上鍋蓋,煮成粥,揭開(kāi)蓋,取出荷葉,涼后食用。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)上面的介紹,大家是不是對(duì)各方特色小吃有了一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)了呢?小吃是我們?nèi)粘6急容^喜愛(ài)的,很多小吃也是我們都熟悉的,但是也有很多使我們并不知道的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。