生炒鱔絲
材料
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。
做法
1將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。
2將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁。
3炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
4鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水?dāng)噭蚬窜停瞒X絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
爆素鱔絲
主料：水發(fā)冬菇200克。
輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(實(shí)耗100克)、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
1冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右)，清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。
2炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱(約125℃)時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。
3待油溫回升至六成熱(約150℃)時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。
4原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡
5即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
香菜梗炒鱔絲
主料
活鱔魚800克，香菜梗50克。 調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。
作法
(1) 將活鱔魚殺后，把內(nèi)臟、背骨除去，用刀頂頭切成細(xì)絲，加入鹽2克 和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫淀粉調(diào)成鹵汁，
(2) 炒勺內(nèi)放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，后 倒出瀝油。
(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進(jìn)鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。
特點(diǎn) 色金黃，味香脆。
注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應(yīng)慎食;由于鱔魚死后會產(chǎn)生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于黃鱔怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，黃鱔的做法 很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
