海參被稱為食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。那么到底怎樣做出原汁原味的蔥燒海參呢?下面為大家總結(jié)幾種做法，一起看看吧。
做法一
原料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。
調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用;
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
做法二
原料：海參100克，大蔥200克。
調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
