如今旅游業(yè)也比較盛行了，好多人都可以自己好好出去吃一頓，那么你去烏江的時(shí)候有沒(méi)有特別喜歡吃烏江魚(yú)呢?那你知道烏江魚(yú)的做法嗎?烏江魚(yú)該怎么吃，你們都明白嗎?讓小編來(lái)告訴你們吧。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。
烏江魚(yú)的做法
做法用料
烏江魚(yú)1條或花鰱魚(yú)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉、色拉油。
步驟
1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
另一做法
1、將魚(yú)刮去魚(yú)鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀。
2、豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過(guò)后濾干水分。
3、蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)。
4、豆瓣醬切細(xì)。
5、鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香。
6、再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。
7、將魚(yú)和豆腐下過(guò)用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。
