麻婆豆腐相信大家在餐桌上都會(huì)吃到這種食物，這是餐桌上一道名菜，相信很多人都愛吃，尤其是四川人，這是屬于四川省的一個(gè)名菜，那么你知道麻婆豆腐該怎么做嗎?自己在家做豆腐有什么技巧嗎?下面小編就和大家一起去學(xué)習(xí)一下如何做麻婆豆腐。
麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
材料方法
方法一
食材：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
步驟
1、豆腐成小塊備用。肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
2、鍋中倒入適量的油。溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)。
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5、倒入熱水;(也可以用高湯)。
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料：豬肉末、豆腐。
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
麻婆豆腐2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
方法三
食材
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步驟
1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2. 在清水里放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然后撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。
7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
12. 然后放入適量的醬油。
