做法
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用。
2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細胞壁破裂，而且好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟)。
5、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
鍋塌牛排
材料
牛排400克、雞蛋2個、面包糠適量、面粉適量、食用油50克、醬油1小匙、高湯適量、料酒1大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、白糖1小匙。
做法
1、牛排洗凈放入碗中，加料酒、胡椒粉、鹽腌5分鐘;另取一碗，打入雞蛋打散。
2、先給牛排裹一層面粉，再沾蛋汁，后均勻地沾裹一層面包糠。
3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛排煎熟，盛出、放在盤子里。
4、把鍋里的余油燒熱，倒入高湯、糖、醬油調(diào)勻，撈起、淋在牛排上即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款牛排的美味食譜，大家學(xué)會了嗎?牛排營養(yǎng)豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
