鹵水制法：鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬(青礬盡量別用，這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的)、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，在清代曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。湖南省、臺灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長沙稱為“臭干子”，以長沙市坡子街火宮殿地區(qū)的小吃攤為火爆。
臭豆腐是有著豐富文化的民間休閑小吃，距今已有三百多年的歷史，其風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。
結(jié)語：大家一定沒有看出來臭豆腐竟然有那么長的歷史。臭豆腐聞起來臭，吃起來卻是非常的香。一直頗受人喜愛。平時(shí)無聊的時(shí)候就可以自己在家制作臭豆腐，或者學(xué)會開店也是個(gè)不錯(cuò)的手藝哦。
