番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜為酸甜口味，并含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一
1、番茄劃十字刀，備用;蒜切片，生姜洗凈后切姜絲，生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用;
2、燒一鍋開(kāi)水，將番茄下沸水中打個(gè)滾，約摸1分鐘后，撈起，水不要倒掉;3、將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鐘后撈起，沖去浮沫，瀝干;
3、番茄剝?nèi)ケ砥?，切塊;將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，腌制10分鐘;
4、鍋中倒油，下入冰糖，開(kāi)火炒，炒至冰糖融化得差不多時(shí)，關(guān)火，用余溫炒制糖色;
5、待糖完全融化成糖稀時(shí)，下入排骨，翻炒均勻——此時(shí)還是不開(kāi)火，用余溫;
6、下入番茄和生姜絲，蒜片，開(kāi)火翻炒2分鐘;
7、加水淹沒(méi)過(guò)食材，加2大勺番茄醬，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁較粘稠時(shí)，加鹽調(diào)味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火收汁，即可盛起。
注意事項(xiàng)
1、煮番茄是為了方便去皮，煮過(guò)的水完全可以再次利用，給排骨焯水;生姜的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實(shí)給肉類焯水去腥時(shí)完全可以利用上，這樣焯水完畢后扔掉也不覺(jué)得可惜。
2、排骨沖水后一定要瀝干(或用紙巾吸干水)，下入鍋中裹糖時(shí)好是關(guān)火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。
3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會(huì)讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。
做法二
1、肉排開(kāi)成段狀，放入味極鮮醬油、料酒腌約半小時(shí)。
2、洋蔥、番茄、西芹用機(jī)打成泥備用。
3、燒油至熱，放入排骨炸至有色.
4、將番茄醬等調(diào)料與肉排拌勻，用錫紙包裹，放入焗爐，用中熱溫烤20分鐘即可。
