韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭黃具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。韭黃肉絲菜系是浙江一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。韭黃肉絲香味撲鼻,口感宜人。那么韭黃肉絲怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
基本材料
瘦豬肉200克,韭黃150克,胡椒粉、淀粉、鹽、糖、雞粉、生姜、香油各適量。
制作過(guò)程
1、豬肉去筋切絲,用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上;韭黃切段;香菇水發(fā)后去蒂切絲;將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
2、肉絲用油滑熟,撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油,爆香蔥段、香菇,下韭黃略炒,放入肉絲,加入調(diào)味汁,炒勻即可。
營(yíng)養(yǎng)成分
韭黃含豐富的蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀,增強(qiáng)體力作用,并能增進(jìn)食欲,
韭黃還能續(xù)筋骨,療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣,散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎,暖腰膝,壯陽(yáng)固精。
全韭可補(bǔ)腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。
食療還可以起到主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。