韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質佳，晚秋的次之 夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
偏方
1、治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死，生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)。
2、治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄，韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)。
3、治翻胃，韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)。
4、治喉卒腫不下食，韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)。
5、治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證，韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度;入石臼內，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)。
6、下腸中瘀血，韭汁冷飲，甚驗。(朱震亨)。
7、治過敏性紫癜，鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》)。
8、止水谷痢，韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫(yī)心鏡》)。
9、治消渴引飲無度，韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)。
10、治痔瘡，韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。(《袖珍方》)。
11、治產后血暈，韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)。
12、治脫肛不縮，生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《圣惠方》)。
13、治金瘡出血，韭汁和風化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)。
14、治聤耳出汁，韭汁日滴三次。(《圣惠方》)。
15、治百蟲入耳不出，搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)。
16、治跌打損傷，鮮韭菜三份，面粉一份。共搗成糊狀。敷于患處，每日二次。
17、治蕁麻疹，韭菜、甘草各五錢，煎服;或用韭菜炒食。
18、治子宮脫垂，韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
19、治中暑昏迷，韭菜搗汁，滴鼻。(方以下出蘇醫(yī)《中草藥手冊》)。
20、治漆瘡作癢，韭葉杵敷。(《斗門方》)。
結語：上述就是對韭菜雞蛋餅的詳細介紹，韭菜又叫起陽草，它的功效能夠預防和治療冠心病等癥狀，韭菜的味道很是鮮美，只是吃完之后嘴里就會有股刺鼻的味道，像吃完大蒜一樣，所以我們在吃完韭菜之后要記得刷牙哦。
