紅燒蝦很多人都喜歡吃。味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都想制作粗美味的紅燒蝦,那么紅燒蝦的做法大家知道嗎?紅燒蝦怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒蝦的做法大全,希望大家喜歡。
紅燒蝦球
材料:鮮蝦仁250克,雞蛋2個(gè),味精、濕淀粉、花生油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯各適量。
做法
1、鮮蝦仁洗凈,切碎成泥。
2、將蝦泥放入碗中,加入雞蛋清、濕淀粉、味精、鹽、料酒調(diào)勻。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱時(shí),將蝦肉擠成紅棗大小的丸子,逐個(gè)下入,并不斷翻動(dòng)丸子,炸至金黃色時(shí)撈出,放入盤(pán)中。
鍋留底油,放入蔥絲、姜絲、醬油、白糖、清湯、蝦丸,用小火煨熟即成。
功效
經(jīng)常食用此菜可健腦益智,增強(qiáng)記憶力。
紅燒蝦仁五花肉
材料
五花肉、蝦各1斤,生抽,雞精,十三香,花生油,豆瓣醬。
做法
1、鍋中放入水,水開(kāi)后放入蝦,蝦燙變紅色后撈出,去除蝦殼備用。
2、煎炒五花肉,五花肉出油后放入蝦,加入生抽、雞精、十三香、豆瓣醬,后加少許的白糖翻炒,加入蔥花即可出鍋。
紅燒蝦米豆腐
材料
豆腐配料,蝦米。
調(diào)料
精鹽,白糖,味精,香油,醬油,紹酒,蔥姜蒜末,水淀粉。
做法
1.將豆腐改刀成方丁,放入湯碗內(nèi)用淺水浸,蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒,上籠蒸10分鐘撈出。
2.炒鍋加清水,放入豆腐和適量鹽燒開(kāi)后撈出。
3.炒鍋洗凈加花生油燒熱,用蔥姜蒜末熗鍋,倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起鍋裝盤(pán)。
提示
做豆腐菜時(shí),焯水必須涼水下鍋,開(kāi)水取出,適量加點(diǎn)鹽,才能除豆腥味。蝦米處理時(shí)必須上籠蒸,蒸時(shí)加適量蔥、姜、酒去腥。
紅燒大蝦
材料
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量。
做法
1.蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用。
2.鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒(méi)及一半蝦身的水,蓋蓋煮開(kāi)后,再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。
千萬(wàn)不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。