馬卡龍是人們?nèi)粘３Ｒ姷拿朗?，很多人可能見過但是一直不知道它原來叫馬卡龍，馬卡龍的味道非常甜美，是很多女孩子喜愛吃的點心，大家對馬卡龍的做法感到好奇嗎?馬卡龍又該怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下馬卡龍怎么做吧。
玫瑰馬卡龍
材料
蛋清3個，細砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，紅色食用色素適量，蛋清2個，細砂糖70g，黃油200g，玫瑰香精一小勺，紅色食用色素適量，鹽一小撮。
外殼做法
1、將蛋清蛋黃分離，準備好烤盤和烘焙紙或硅膠墊，在烘焙紙上畫出3cm的圓圈，每個圓圈之間留出間隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理機進一步打碎，過篩待用。
3、將蛋清加細砂糖打發(fā)到干性發(fā)泡，加入色素拌勻。
4、取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續(xù)翻拌。
6、倒入玫瑰香精，將面糊拌成均勻濃稠的狀態(tài)，挑起刮刀，面糊應該會斷斷續(xù)續(xù)地滴落下來。
7、在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中。
8、將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把面糊均勻地擠在圓圈內(nèi)，總共可以擠出大約50個馬卡龍外殼。
9、把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補面糊表面出現(xiàn)的小坑。
10、讓面糊在室溫下風干約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調(diào)到低(不超過50°C)，烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手。
11、將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入烤盤后立刻降溫至140°C，烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼，開始準備夾餡。
小技巧
1、杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度。
2、蛋清的打發(fā)和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似。
3、拌面糊時翻版時間越長，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現(xiàn)空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現(xiàn)的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱里爆開。
5、烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟。
馬卡龍
材料
蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g。
做法
1.花生磨成粉過篩一遍。
2.將糖粉和花生粉混合再過篩一遍。
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡。
4.粉類分次加入到蛋白中，用刮刀攪拌均勻。
5.將面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴擠在烤盤上，直徑大約2cm。
6.烤盤放入烤箱，100度烘烤2分鐘左右。
7.取出烤盤，烤箱預熱160度，中層上下火約12分鐘。
馬卡龍
材料
低筋面粉35g，蛋白30g，純糖粉40g，細砂糖30g。
做法
1、把低筋面粉、糖粉、細砂糖、蛋白稱好重量。
