油炸糕流傳已久，是漢族特色糕點。油炸糕的做法比較講究，有個兒小，皮兒薄，花兒多這三個特點。油炸糕有很多種口味的餡料，但無論哪種都是里香外脆。想知道油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎么和嗎?那就一起來看看吧。
油炸糕
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料。
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在面團上放一些油，做成小的面團。一定不要等面團涼了再搓，這樣做出來的面就比較難吃。
奶油炸糕
原料
水1/2杯(約125ml)、面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。
3、加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
4、將油燒熱(油溫勿過高) ，用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) ，用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
簡單油炸糕
食材
面粉200克，雞蛋100克，黃油15克，開水450ml，白糖60克，香草精。
做法
1.準備好所有的食材、原料。
2.把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開。
3.水開后，一次性把干面粉倒入開水中。
4.用搟面杖把面團快速攪拌，使面粉與開水很好地融合。
5.攪拌均勻后關火，放入黃油塊兒或奶油塊兒，攪拌均勻。
6.攪拌到使油和面團充分融合為止。
7.當溫度降到50-60度時，放里一枚雞蛋，換木勺快速攪拌。
8.一直攪拌到蛋液充分與面相溶為止。
9.攪拌均勻后，放里第二枚雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續(xù)攪拌。
10.直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止。
