大家都知道水煮肉片是一道美味,深受男女老少的喜愛(ài)。那么大家知道水煮肉片的做法嗎?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于水煮肉片的家常做法的知識(shí),讓大家知道如何做水煮肉片。
水煮肉片雖然好吃,但是很難做。大家都想嘗試一下,下面小編就介紹幾種水煮肉片的簡(jiǎn)單做法?! ?/p>
做法一
1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺(jué)煮過(guò)后太老。
2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣。
4、姜和蒜分別切末。
5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用,不需要太碎。
6、大白菜撕成片,洗凈瀝干水分。
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
9、水煮開(kāi)后,先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),以免肉片的口感太老。
12、將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
烹飪技巧
1、花椒焙干時(shí),用手一捻就碎時(shí)即可。
2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道。
3、后的熱油澆潑,是點(diǎn)睛之筆,不可省略。
4、炒辣椒和花椒的時(shí)候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味。
做法二
1、將豬肉切片兒,放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、大油菜、豆芽(根據(jù)吃的人數(shù)來(lái)定量)。
3、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
4、干辣椒、花椒碎。
5、將蔬菜煮熟。
6、煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用。
7、好的肉煮到7、8分熟撈出。
8、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
9、將肉片倒入辣椒湯煮透,建議這時(shí)候打開(kāi)排油煙機(jī),因?yàn)楹堇保?/p>
10、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。
11、上好漿的肉片腌制20分鐘。
12、油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大碗里。
13、翻炒肉片變色成出備用。
14、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
15、加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開(kāi)。
16、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開(kāi)稍煮。
17、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。