蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的,蛋糕含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們常食用的糕點之一。那么蛋糕的制作方法有哪些呢?做蛋糕的方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看蛋糕怎么做吧。
做法一
用料
低筋面粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。
做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關火。
3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃,拌勻。
5.分次加入牛奶,拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時,加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡,提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi),切拌均勻。
8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均勻。
9.將面糊倒入8寸模具內(nèi),端起模具震動幾下。
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘。
做法二
材料
雞蛋5個、低筋面粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml。
做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)。
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
3. 后把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6. 后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7. 蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
8. 后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。