這樣茄子表面就成魚鱗狀了,將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內(nèi)燒油,待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)。
蒜、姜切成細(xì)沫。蔥切花。
3. 茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油。
然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi),待鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒。
待到油變紅,豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜、姜沫,香味出來后。
倒入碎豬, 炒熟后倒入甜辣椒醬,翻炒后倒入炸好的茄子、 鹽,炒勻后加入少許清水。
大火燒至水份快干時,加入味精,然后水淀粉勾芡,后放入蔥花, 起鍋裝盤。
經(jīng)驗(yàn):魚香味主要是由泡辣椒,豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的。
介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋, 糖)來代替, 倒甜辣椒醬的時候,可以邊倒邊嘗味道。
以免加少了,魚香味出不來,加多了又太甜。
蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的,用量不能少,特別是蔥白。
茄子經(jīng)過炸,燒兩道工序后, 已經(jīng)變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力。
清炒山藥
材料:山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。
做法
1、將山藥洗干凈,用開水燙1分鐘再去皮。
2、山藥去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中,以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗瀝干。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。
6、鍋中熱油,將山藥片翻炒,倒入調(diào)好的汁翻炒均勻,出鍋裝入盤中即可食用。
清炒山藥木耳
材料:山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調(diào)料:精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用。
2、水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用。
3、蔥姜切絲備用。
4、坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的家常小炒的內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道家常小炒菜譜大全是什么了吧,家常菜的做法雖說簡單,但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友們趕緊學(xué)起來吧,好在家人面前露一手。