水煮魚(yú)是一道漢族創(chuàng)新名菜，具有益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。那么你們知道水煮魚(yú)怎么做嗎，水煮魚(yú)的家常做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下水煮魚(yú)片的做法吧。
做法一
材料
龍利魚(yú)，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
做法
1、龍利魚(yú)片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。
2、腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。
3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個(gè)碗底。
4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒(méi)魚(yú)片即可。
5、放入魔廚高湯料煮開(kāi)，然后放入魚(yú)片輕輕推散開(kāi)并煮至熟。
6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚(yú)片做好了!
做法二
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
做法三
材料
鯛魚(yú)，西芹，蛋清，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜片，白糖，魔廚高湯料，花椒粉，芝麻，熱油，香蔥，香菜。
做法
1、鯛魚(yú)切片，西芹切斜片，切好的魚(yú)片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。
2、西芹焯水?dāng)嗌螅瑩破馂r干水分，放入大碗內(nèi)。
