麻辣雞塊是我們在飯店里常吃的一種美食，它香味可口，深受老百姓的喜愛。那么大家知道麻辣雞塊的做法嗎？麻辣雞塊的家常做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于麻辣雞塊的正宗做法方面的知識。
麻辣雞塊的味道非常棒，很多人都愛吃。那么在家里如何制作呢？下面小編就介紹幾種方法吧。
做法一
主料
三黃雞1000克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、鹽8克、油80毫升、水量(包含所有液體調(diào)料)600毫升、辣椒(紅，小)80根、麻椒25克。
做法
1、取半只三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3厘米塊。
2、辣椒剪段，蒜去皮拍散。
3、鍋內(nèi)倒油。
4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他調(diào)料。
5、然后放入處理好的主料。
6、以及剩余辣椒和水。
7、蓋好鍋蓋，啟動(黃燜雞)功能。
8、烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、雞肉一定要大塊的時候熱水淋燙一下，相當(dāng)于給雞洗洗熱水澡，然后再斬塊。千萬不要直接放入沸水汆燙。
2、辣椒一定要剪開，否則不出辣味。
3、一般辣椒放在下面既以充分出味。
4、此菜不需放蔥、大料等調(diào)料，以免破壞麻辣的香味。
做法二
主料
雞腿1個、鹽適量、辣椒適量、料酒適量、姜適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、蒜適量、胡椒粉適量、醋適量、白砂糖適量、雞精適量。
步驟
1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油油。
3、用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份。
6、調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
做法三
主料
雞全腿1個、鹽胡椒粉、雞精、糖、八角、蒜、料酒、醋、辣椒、花椒、姜、生抽。
做法
1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份。
3、用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份。調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
