菠蘿咕嚕肉,是一種非常有特色的菜,備受廣大好友的喜愛。營養(yǎng)豐富,做法簡單。那么你們知道菠蘿咕嚕肉的家常做法嗎,菠蘿咕嚕肉的做法是怎樣的呢,下面就讓小編給大家介紹一下吧。
菠蘿咕嚕肉這道菜酸甜、微辣、可口,很多人都喜愛吃的,做法也沒有那么的復雜的。一起來看看做法吧。
做法一
材料
豬里脊肉200g左右,新鮮菠蘿100g,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄醬40g,白砂糖15g,干面粉50g,油400ml(實耗30ml)。
做法
1、將豬里脊肉洗凈,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中,調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉,備用。
6、炸肉塊時,要待油沸后才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉(zhuǎn)小火慢炸,使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,并隨時攪動,避免煳鍋。
9、后調(diào)入水淀粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
小訣竅
1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應(yīng)該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴,切成塊的豬肉好用腌料多腌一會兒,方便入味。
4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。
5、青紅椒切好后,可以事先用滾水灼一下,然后再炒,可以熟得快點,并且不容易變色。
6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在腌肉的過程當中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。
做法二
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽,胡椒粉,姜汁,蛋清。
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合,彩椒切塊,洋蔥切塊。肉用鹽,胡椒粉,姜汁,蛋清腌漬半小時。
4.肉均勻的沾一層粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好備用。
5.油燒八成熱,下肉團炸微黃,撈出來,繼續(xù)燒油,再下入一次。