老北京的小吃甜品種類很多且都是很受人們歡迎的，驢打滾就是其中的一種。它的名字很有趣味，但是口味還是很中規(guī)中矩的，糯米的清香加上紅豆沙的香甜很是美味。朋友們想知道北京驢打滾及如何做驢打滾嗎?下面就為大家介紹驢打滾的做法。
做法一
用料：糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。
做法
1、將準備好的糯米粉和清水混合在一起，然后充分的將其攪拌均勻。
2、然后用手將其揉拌成光滑的面團。
3、取一干凈的盆，放大蒸鍋上蒸熱。
4、準備好適量椰蓉和熟芝麻，放在一旁備用。
5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團搟成薄片。
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡。
7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀。
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
小竅門
正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面。
再放入溫熱的糯米面團，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。
黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。
喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。
以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。
一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快;二是加足量水大火煮開，小火煮一個小時。
至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個小時后豆餡軟爛了，可以把多出來的水濾出來，拌入砂糖才炒干就行了，我現(xiàn)在加的水量一般都剛剛合適。
在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過我就一直煮，覺得豆香更濃更健康。
如果想要紅豆沙的話，可以用細篩網(wǎng)過篩，加糖的時候可以少加一點鹽，可以中和甜味。
做法二
材料：圓糯米2杯，水2杯，豆沙餡300公克，熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許。
做法
1.將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。
2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。
3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏1∼2小時。
4.冰涼后取出切成每段3∼4公分長的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。
做法三
材料
糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯。
做法
1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發(fā)，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透。
2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用。
3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻。
4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團。
