我們平時早餐常吃雞蛋灌餅，味道鮮美，口感適中，好吃，所以大家都喜歡吃。我相信大家肯定不知道雞蛋灌餅的面怎么和，雞蛋灌餅的醬怎么做，嘿嘿，下面小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于雞蛋灌餅的做法方面的知識。
雞蛋灌餅的做法有很多，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧?！?/p>
雞蛋灌餅
主料
面粉200克、雞蛋6個、韭菜1小把、生菜1顆、色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉、辣醬適量、芝麻醬適量。
做法
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞。
2、分次倒入80克熱水，熱水選擇80度的，而且水量需要正好，不能多不能少，這樣和出來才對。
3、用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮。
4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水。
5、用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。
面餅坯的制作方法
1、餳好的面團(tuán)放在案板上。
2、準(zhǔn)備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
3、依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團(tuán)，把面團(tuán)扎透。
4、然后用手反復(fù)揉面團(tuán)。
5、把面團(tuán)揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條。
6、用手把圓柱形的長條面團(tuán)揪成每個50克重的劑子。
7、取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。
8、使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團(tuán)。
9、用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。
2、把餅坯搟成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油。
5、用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回。
6、一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。
7、圓柱形劑子豎立在案板上。
8、用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯。
9、搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。
面餅坯的折疊方法
1、取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。
2、把餅坯搟成橢圓形狀。
3、用刷子蘸一點(diǎn)食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。
4、用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回。
5、用手捏著餅坯遠(yuǎn)離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油。
