肉蟹是很多人都喜歡吃的一種螃蟹，就如它的名字一樣肉很多，很香，肉蟹是海鮮中比較受人歡迎的食材，它的營養(yǎng)價值很高，但是肉蟹屬寒性食物，所以不建議女性朋友多吃，那么大家知道肉蟹煲的做法嗎?肉蟹煲怎么做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉蟹的做法大全吧。
麻辣肉蟹
材料
鮮肉蟹500克一只，辣椒油15克(兩人份)，花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，姜5克，鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
做法
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
咖喱焗肉蟹
材料
青蟹750克，油咖喱1茶匙，三花淡奶2茶匙，料酒1茶匙，洋蔥片50克，姜片10克，蔥結(jié)25克，青紅椒各25克，老抽1茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/3茶匙。
做法
青蟹斬成約25克的塊狀，螯敲裂，入150℃熱油中炸3分鐘，料頭熗鍋，烹料酒，再放入油咖喱，倒入炸過的青蟹，調(diào)味，加二湯中火煸5分鐘后加入三花淡奶焗至軟即成。
小訣竅特點
蟹肉滑嫩鮮美，咖喱風味濃郁。
姜絲焗肉蟹
材料
螃蟹750克，蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克。
做法
(1)螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。
(2)旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
(3)鍋內(nèi)留油15克，將上述調(diào)料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
山椒燜肉蟹
材料
肉蟹1只(約500克)，野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調(diào)料料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。
做法
1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩余部分砍成8等份，殼留整(不要破損);野山椒去蒂;黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊;泡辣椒切節(jié)備用。
2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、腌漬20分鐘后拍生粉。
3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。
4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節(jié)、二湯、蒜小火燜5分鐘后加入雞粉、白糖調(diào)味后中火收汁，后用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。
