牛雜是人們?nèi)粘Ｈ粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢暮芏嗳硕枷矚g吃牛雜，而且牛雜的做法有很多很多，隨便怎么做味道都非常的鮮美，那么大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方。
牛雜的做法有很多種，人們常見的應(yīng)該就是火鍋，其實(shí)牛雜還可以做很多美食，下面大家一起來看看還可以做什么吧。
冷凍肉制品加工之聰廚干鍋牛雜
材料
牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
牛雜火鍋
材料
洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。
牛雜干拌面
材料
牛雜 60公克，小白菜50公克，陽春面250公克，酸菜40公克，蔥花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，醬油膏5公克，白胡椒1公克，紅蔥酥3公克。
做法
1.小白菜與陽春面以滾水汆燙至熟與所有拌面香料攪拌均勻，裝湯碗里。
2.將已經(jīng)在清燉牛肉湯鍋中煮好的牛雜放入作法1的湯碗中，食用前加入酸菜、香菜及蔥花即可。
南瓜干燜牛雜
材料
熟牛雜500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克)，南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花卷8個。調(diào)料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、姜片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。
做法
1、南瓜干用開水浸泡50分鐘，西紅柿切成5厘米長、1厘米寬的塊。
2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘后加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。
小訣竅特點(diǎn)
清香可口，牛雜筋香。
