做法
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈,臘肉臘腸洗凈,鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘,撈出切片。
2.鍋熱放油,炒香姜片,下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻,后放料酒和少許鹽炒勻即可。
廣式干炒牛河二
材料
河粉400g,綠豆芽100g,韭黃50g,瘦牛肉80g,紅蔥頭30g,老姜10g,生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,醬油1茶匙,白砂糖1茶匙,鹽1茶匙,油2湯匙。
做法
1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟,撈出用冷水浸泡30分鐘。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、醬油攪拌均勻,腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。
3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分,切寸段備用。
大火加熱炒鍋至冒出青煙,倒入油燒至4成熱,調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱,放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出,瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘,加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻,后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
辣味干炒牛河
材料
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開。
3、熱鍋熱油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里,兜勻。
6、后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可。
7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過于油膩。
小牛貼心提示
1、讓炒牛肉更嫩的方法。
2、從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開。
3、綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過了出水,失去爽脆的口感。
4:炒牛河不僅火要大,難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然后分幾次加入鍋中。
5、炒制的中途千萬不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費“干炒”的虛名。
6、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時間不用太久,以2-3分鐘為好。
7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹廣東小炒菜譜大全做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的廣東小炒菜了吧,小編介紹的是幾款簡單那的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。