臊子面是中國北方的特色面食，臊子面面條細(xì)長，湯汁鮮辣，口感筋韌爽口，適合各個年齡段人食用，那么大家知道臊子面的做法嗎?臊子面怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臊子面的家常做法吧。
臊子面的做法有很多很多，那么臊子面的家常做法大家知道嗎?下面大家就一起來看看如何在家制作美味的臊子面吧。
家常臊子面
用料
拉面150克、攸縣香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜適量、豬骨湯適量、生姜、蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、干淀粉、濕淀粉。
做法
1.干黑木耳提前半天用冷水泡發(fā)，擇洗干凈后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少許干淀粉抓勻;攸縣香干洗凈切成小丁;生菜洗凈待用;生姜切成絲，大蒜拍松后去皮切粒，蔥洗凈切成花。
2.在鍋中放油，等油熱之后放入蔥姜蒜爆炒出香味，入肉末，炒至肉末變色后加入適量的郫縣豆瓣醬，炒勻。
3.加入少許料酒炒勻，下入香干、黑木耳，翻炒兩分鐘左右。
4.加入適量的鹽，放入蔥花、少許生抽炒勻。
5.倒入少許濕淀粉炒勻勾芡,舀出待用。
6.生菜放入沸水中燙一下即撈出,放入碗底，面條放入沸水中煮熟后撈出放入裝有生菜的碗中,加入適量的豬骨湯,放上炒好的香干黑木耳即可。
菜譜小貼士
1.煮面條的時候在水里加少許油,可防止面條溢鍋;我這次用的是濕面,煮的時間比較短。
2.生菜放入沸水中燙幾秒鐘即可撈出,因為是墊在碗底,面條與骨頭湯的熱量會讓它變熟,如果一開始就燙得太熟吃起來會很爛。
家常油潑臊子面
用料
高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意、植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1.面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
2.邊加邊攪拌成雪花狀。
3.用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。
4.再分割成40克左右的小團(tuán)，每個面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。
