3.炒勺再上火,放油,油燒熱時(shí)把蛋塊掛上蛋糊,放油中炸熟,撈出。
4.勺內(nèi)留少許油,放白糖,加幾滴清水,用中火熬糖,不時(shí)攪動(dòng)勺底,見能拉出糖絲。
5.放入蛋塊,粘上糖汁出勺,放在一個(gè)抹有香油的盤內(nèi),隨帶一碗涼開水上桌即可。
方法三
材料
雞蛋,水淀粉,油適量。
做法
1.準(zhǔn)備雞蛋,較稀的水淀粉。
2.兩個(gè)雞蛋打入碗中,加入較稀的水淀粉攪勻。
3.平底鍋中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋餅。
4.剩下的一個(gè)雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊。
5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀,掛上面糊,鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
6.鍋中放入水、糖開始煮。
7.當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡,小泡變無泡,顏色淺黃時(shí)關(guān)火。
8.倒入炸好的雞蛋,快速翻勻,撒上白芝麻。
9.盤底抹上少許芝麻油,將拔絲雞蛋放入。
小竅門
1、吃此菜時(shí),要準(zhǔn)備一碗涼開水,趁熱食用佳。
2、盤底抹少許芝麻油,可防貼。
3、鍋、鏟上粘的糖,用熱水再煮一下,可輕松洗掉。
方法四
材料
雞蛋2個(gè),淀粉(和雞蛋體積等量),白糖2湯匙。
步驟
1.雞蛋和淀粉混合,充分混合,不能有疙瘩。
2.平底鍋抹上少量油,若是不粘鍋,也可以不用油。
3.混合好的蛋液倒入鍋中,攤成蛋餅。
4.注意鍋不能燒得很熱,把手放上去感覺有點(diǎn)烤手就可以。太熱蛋餅會(huì)裂。
5.下面蛋液一凝固成型,表面還是流動(dòng)的,小心把蛋餅對(duì)折,有鏟子輕輕壓,是蛋餅貼合在一起。
6.蛋液全部凝固就可取出,放到菜板上。切成拇指肚大小的塊。
7.切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻動(dòng),粘上剩余的蛋液。
8.起油鍋,燈油燒到5成熱的時(shí)候,下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會(huì)糊,里面還有水分,盛出來會(huì)塌下去,型不好,口感也不好。
9.留底油,放入白糖,小火化開。量可以自己掌握,我們家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。
10.等白糖化成琥珀色的液體,就倒入炸好的蛋片,迅速翻動(dòng)。
11.讓每一塊都過上糖漿,就可以出鍋了。
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