芙蓉雞片是一道很常見的家常菜肴，這道菜營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，雞肉中就含有人體生長(zhǎng)所需的必要元素，對(duì)長(zhǎng)身體的小孩有非常好的促生長(zhǎng)作用，那么大家知道芙蓉雞片的做法嗎?芙蓉雞片怎么樣做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下芙蓉雞片的傳統(tǒng)做法吧。
芙蓉雞片的傳統(tǒng)做法非常的簡(jiǎn)單，而且味道非常的棒，下面大家就一起來(lái)看看如何制作美味的芙蓉雞片吧。
做法一
材料
雞胸脯肉、冬筍，火腿、豌豆苗、雞蛋、淀粉、精鹽、胡椒粉、高湯、雞油、花生油各適量。
做法
1、將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內(nèi)加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻;冬筍、火腿切成菱形片。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔郎責(zé)幔蒙鬃右u糊漿在溫油中吊雞片，鍋內(nèi)留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。
小訣竅特點(diǎn)
色澤潔白，質(zhì)嫩昧美。
做法二
材料
鮮母雞脯肉150克、嫩綠菜心40克、西紅柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬筍片30克、雞蛋清4個(gè)、精鹽4克、雞精3克、胡椒末(化水用)少許、蔥片5克、姜片3克、冷鮮湯400克、熟化雞油40克、濕淀粉50克、精煉油1000克。
做法
1、雞脯肉去皮、筋、油，洗凈血水，切成小塊，放攪糝機(jī)內(nèi)攪成細(xì)泥，取出放碗內(nèi)，加入冷鮮湯200克(分3次加入)、濕淀粉(30克)、雞精(2克)、胡椒水、雞蛋清，攪勻成雞漿。
2、炒鍋反復(fù)用油炙好，放油燒至四成熱，將鍋向內(nèi)傾斜，雞漿分?jǐn)?shù)次舀淋鍋邊，再將鍋放平，使油全都淹浸雞片，待雞片熟、浮油面時(shí)，撈出，放沸水內(nèi)泡去油質(zhì)，如上法全部將雞漿做完。
3、鍋內(nèi)放入化雞油，燒至四成熱，下入姜、蔥片炒香，加入余下的鮮湯燒沸，待姜、蔥熬出香味后撈出不用，將熟雞片撈出放入，加入余下的精鹽、雞精、胡椒水、冬筍和口蘑片燒沸，放入西紅柿片、菜心、濕淀粉，勾成薄汁芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
宜選凝固性強(qiáng)的白皮老母雞脯，皮、筋、油要去凈，漂凈血水，攪細(xì)，才能保證此菜特色。
炒鍋要反復(fù)炙好，分?jǐn)?shù)次淋入雞漿，要厚薄一致。雞片油質(zhì)一定要漂凈，才能突出清爽。
配料不宜太多。燴雞片不宜動(dòng)作太大。
