很多的朋友喜歡吃火鍋，但是每一次吃火鍋都會選擇去外面店里去吃，因為他們并不會自己制作火鍋底料。今天我們就來介紹一下火鍋底料的家常做法，來了解一下火鍋底料的做法究竟是怎樣的，在家也能自制火鍋底料嗎？
我們都知道火鍋吃起來好吃，但是每一次準(zhǔn)備火鍋底料卻要花費(fèi)不少的時間，究竟要做哪些準(zhǔn)備呢，我們一起來看一下吧。
做法一
主料
牛油，菜籽油，干辣椒。
調(diào)料
冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。
做法
1、將所有需要的香料都用水浸泡著，草果和豆蔻則需要用剪刀剪開，只有這樣才能更入味。
泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去，準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好。
2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒,把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制。
3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘，把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
4、緊接著在其中加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬制5分鐘，關(guān)火后將之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去燜20分鐘左右即可。然后將其盛起來放涼，用的時候取一點(diǎn)就可以了。
做法二
食材
用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干紅辣椒若干(可根據(jù)口味自己掌)。
方法/步驟
1、將鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。
2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料好先切碎才容易炒)翻炒出味。
3、加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
注意事項
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
