市場上買的酸蘿卜，很多為了長時間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
酸蘿卜老鴨湯
1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購買。
2.鍋入油，放入10?；ń?，大蔥頭，姜片爆香。
3.放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍5.大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6.半只老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
7.放入蘿卜再繼續(xù)煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉。
8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦。
將鴨子洗凈后剁成小塊取一包酸蘿卜調(diào)料備用在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制大約1-2小時后即可關(guān)火酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
小貼士
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加清爽不油膩
3.煲湯時水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。
結(jié)語：通過上文的介紹，想必大家對于酸蘿卜老鴨湯的做法也是有了一個比較全面的了解了吧，酸蘿卜老鴨湯對于很多人來說都應(yīng)該是喝多的吧，那樣的鮮美總是讓人難忘，希望上面的文章能夠幫助到大家哦。
