梅菜扣肉是一道很常見的菜式，但是卻十分的受人們的喜歡。梅菜扣肉咸中帶甜，肥而不膩，而且梅菜扣肉的做法也很簡單，今天我們就來為大家介紹一下梅菜扣肉的家常做法，讓大家知道梅菜扣肉怎么做。
梅菜扣肉的做法真的很多很多，今天我們只為大家介紹其中一些較為完整的做法，如果你感興趣，就跟著小編一起來做一下吧。
梅菜扣肉做法一
主料
豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料
梅菜(150克)、淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料
豆豉(15克) 、姜(5克)、大蒜(5克)、白砂糖(20克)、腐乳(紅)(10克)、鹽(5克)、老抽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(1克)、米酒(5克)、植物油(50克)。
做法
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉刮洗干凈處理好，再用清水煮熟取出備用。
2.以老抽涂勻煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。
5.接著將瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬0.5厘米，一一放在碗中，皮向下，成風(fēng)車形。
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁。
7.將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40分鐘取出。
8.梅菜洗凈，切成每片長3厘米、寬1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5分鐘取出，潷出原汁。
10.將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克!
梅菜扣肉做法二
原料
1000g五花肉，20g梅菜干。
調(diào)料
(1)3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒。
