做法
1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中。
2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁。
3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，后取出切塊即可食用。
香辣鴨脖子
材料
鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
檸汁煎軟鴨
材料
鴨肉150克，炸薯片50克，鹽2克，蘇打粉0克，雞蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黃酒10克，檸檬汁25克，味精1克，白砂糖2克。
做法
1.將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上干淀粉。
2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度。
3.濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、精鹽1克、味精、白糖調(diào)好味，略浸一下。
4.取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于鴨肉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些，知道了鴨肉的做法有哪些，在這個(gè)炎熱的夏天，來一份鴨肉吧，消暑滋補(bǔ)。
